Gâteau feuilleté de Samobor
Recette inspirée de la cuisine Austro-Hongroise
C’est un des desserts les plus populaire de Croatie. il a été inventé dans les années 1920 par le pâtissier Đuro Lukačić, qui a perfectionné la recette en combinant des influences de Vienne, Budapest et Zagreb. Les Kremšnite se décline en deux version, la version classique Samobrska kremšnita et une version avec un glaçage au chocolat Zagrebački kremšnita.
Samobroska Kremšnita
Ingrédients :
La préparation:
1 – Commencez par étaler les deux pâtes feuilletées à la taille de votre plat. Préchauffez votre four à 180°C, puis placez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez votre plat dessus et faites-la cuire 20 minutes. Puis, faites de même avec l’autre.
2 – Pendant que les pâtes feuilletées cuisent, séparez les blancs des jaunes des 6 œufs. Puis, à l’aide d’un fouet, mélangez dans un récipient les jaunes, 150g de sucre, le sucre vanillé, la farine, une pincée de sel et 25cl de lait jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3 – Portez à ébullition 75cl de lait dans une grande casserole, puis baissez le feu. (Attention, le lait monte vite, gardez toujours un oeil dessus.)
4 – Ajoutez le lait progressivement au mélange tout en remuant. Transvasez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en continuant à remuer avec un spature jusqu’à obtenir une crème épaisse et brillante. On doit pouvoir voir la marque de la spatule dans la créme. Coupez alors le feu.
5 – Dans un recipient, battez les blancs en neige avec le restant de sucre et un peu de jus de citron. Puis, incorporez le 1/3 des blancs au fouet à premier mélange. Puis le 2/3 plus délicatement à la maryse et enfin le 3/3 le plus délicatement possible.
6 – Dans votre plat, mettez la première pâte feuilletée, puis étalez le mélange oeuf, farine, sucre. Coupez l’autre pate feuilletée en carrés et déposez les morceaux de manière à recouvrir la créme.
7 – Laissez refroidir le tout. Vous pouvez le deguster légèrement tiède ou froid après l’avoir laissé passer une nuit au réfrigerateur. N’oubliez pas de saupoudrer les parts de sucre glace au moment du service.
Variante: Dans certaines recette, une couche de crème chantilly est ajouté juste avant de mettre la derniere pâte feuilletée.