Gâteau feuilleté de Zagreb
Recette inspirée de la cuisine Austro-Hongroise
Le Zagrebački kremšnite est un dérrivé du Samoborski kremšnite qui a été inventé dans les années 1920 par le pâtissier Đuro Lukačić. Cette version se différencie par son glaçage au chocolat qui vient remplacer la seconde pâte feuilletée.
Zagrebački Kremšnita
Ingrédients :
La préparation:
1 – Commencez par étaler la pâte feuilletée à la taille de votre plat. Préchauffez votre four à 180°C, et faites la cuire 20min sur une plaque recouverte de papier cuisson, tout en la recouvrant avec votre plat.
2 – Pendant que la pâtes feuilletée cuit, séparez les blancs des jaunes des 10 œufs. Dans un récipient, mélangez les jaunes, le sucre, le sucre vanillé, la farine, la fécule et 25cl de lait jusqu’à obtenir une pâte homogène. (Pour ne pas jeter les blancs, vous pouvez les monter en neige et les incorporez à la fin de l’étape 4)
3 – Portez à ébullition 75cl de lait dans une grande casserole, puis baissez le feu. (Attention, le lait monte vite, gardez toujours un oeil dessus.)
4 – Ajoutez petit à petit le lait au mélange tout en remuant constamment. Transvasez le ensuite dans la casserole et portez à nouveau à ébullition puis baissez le feu. Remuez constamment et laissez cuire jusqu’à obtenir une créme épaisse. Elle doit être assez épaisse pour y voir une marque de spatule.
5 – Placez la pâte feuilltée au fond de votre plat et versez la créme dessus. Répartissez la bien, puis filmez le plat avant de le mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Petit conseil de préparation pour la chantilly: La crème doit être froide afin de monter, sortez là du frigo au dernier moment. Vous pouvez également placez votre récipient au frigo. (Si vous voulez faire simple utilisé de la chantilly déjà prête.)
6 – Avec un batteur électrique, monter la crème en chantilly en la mélangeant avec les 15g de sucre glace. Sortez alors le plat du frigo et étalez la sur la créme avant de remettre le tout au frigo.
7 – Au bain marie, faites fondre le chocolat, ajoutez y le beurre et l’huile et mélangez le tout pour avoir un glaçage bien lisse. Laissez le mélange redesendre en température.
8 – Une fois qu’il est autour des 30-35 °C, sortez le gateau du réfrigérateur et nappez le avec le glaçage, repartissez le de maniere uniforme puis replacez le tout au réfrigérateur et laissez reposer une nuit.