Ragoût de poisson et pomme de terre
Recette Dalmate
Cette recette originaire de l’ile de Hvar remonterait du temps des Illyriens. Il s’agit d’une des plus anciennes manière de préparer le poisson en Croatie.
Gregada
Ingrédients : (pour 4 personnes)
La préparation:
1 – Nettoyer soigneusement les poissons (vider, écailler, rincer) et les couper en gros morceaux. Gardez les têtes et queues pour donner plus de goût.
2 – Emincez finement les oignons, hachez l’ail et le persil, et coupez les pommes de terre en rondelle d’1cm d’épaisseur.
3 – Dans une sauteuse, ou un faitout, faites revenir les oignons dans la moitié de l’huile. Ajoutez après quelques minutes l’ail.
4 – Quand les oignons sont devenu translucides, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
5 – Ajoutez ensuite les morceaux de poissons, le laurier, le romarin et recouvrez avec le vin blanc et un peu d’eau si besoin. Salez, poivrez et laissez mijoter 20min à couvert en secouant la casserole pour mélanger.
6 – Ajoutez ensuite le persil frais (en garder un peu pour la fin), les langoustines ou crevettes et laissez cuire à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient prêtes. Vous pouvez ajouter de l’eau si besoin.
7 – Laissez reposer quelques minutes avant de servir en rajoutant le reste de l’huile d’olive et un peu de persil frais. C’est prêt!